Собствена храна и напитки в парти зала: какво да знаете, преди да ги донесете.

Какво точно означава „собствена храна и напитки са разрешени“

Собствена храна и напитки в парти зала означава, че залата не ви задължава да ползвате нейния или партньорски кетъринг и не таксува внасянето на продукти. Носите каквото решите — поръчана храна, домашни ястия, торта, напитки от магазина — и го подреждате сами. В Partizala това е правилото: собствената храна и напитки са разрешени, а кетърингът не е условие и се появява в офертата само ако го поискате.

Какво не означава: че залата поема обслужването. Чинии, прибори, чаши, подреждането на бюфета, допълването му през вечерта и прибирането накрая са ваша задача, освен ако не заявите сервитьор, барман или чаши под наем. Точно тук се къса планът на много компании — храната е купена, но никой не е помислил кой ще я нареди и кой ще измие чашите. Решете това предварително, не вечерта.

Разликата с ресторанта е цялата тук. В ресторанта плащате кухнята и обслужването през менюто; в залата спестявате менюто и поемате логистиката. И двата варианта са честни, стига да знаете кой избирате — сравнението е в статията „парти зала или ресторант“. Ако основната причина да искате собствена храна е да спестите от менюто, сметнете и колко струва това в часове и хора — понякога кетъринг само за храната, с ваши напитки, е по-спокойният среден вариант.

Логистика на внасянето в рамките на осемте часа

Първото, което трябва да осъзнаете: внасянето и подреждането на храната влизат в наетото време. При наем до 8 последователни часа това означава, че ако гостите идват в 20:00 ч., а наемът започва в 18:00, имате два часа за всичко — доставка, подреждане, украса, озвучаване. Планирайте началото на наема според подготовката, а не според поканата. Повечето компании слагат началото два-три часа преди гостите, когато носят всичко сами.

Разпределете внасянето на два етапа. Напитките, ледът и всичко, което търпи време, пристигат в началото на наема и влизат в хладилниците. Храната, особено топлата и тортата, идва колкото може по-късно — час или по-малко преди гостите. Ако поръчвате доставка, уговорете час с доставчика и имайте един човек, който е в залата да приеме. Как да сметнете часовете за подготовка, събитие и прибиране, е описано в статията за осемте часа наем.

Входът е практичен въпрос, който се пропуска. Залата при нас е на партер, което прави внасянето на каси и табли лесно, без стълби и асансьор. При оглед погледнете откъде ще влязат продуктите и колко е пътят до помещението за подготовка — това решава колко хора ви трябват за разтоварване. При нас помещението за подготовка е част от залата, така че кутиите и резервните напитки не стоят пред гостите.

Хладилници, бар зона и помещение за подготовка на място

Три неща в залата правят собствената храна реалистична: хладилници, бар зона и помещение за подготовка. Хладилниците поемат напитките и всичко, което трябва да е студено — проверете при огледа колко са и дали вместват каси, не само бутилки. Заредете ги в началото на наема, защото напитки, сложени час преди гостите, няма да са студени. Ако напитките са много, разделете ги: част в хладилниците, част в кофи с лед на бара.

Бар зоната е мястото, където напитките се отварят и наливат, независимо дали зад нея стои барман или някой от компанията. Подредете там чашите, леда, отварачките и салфетките — не на масата с храната. Помещението за подготовка е за всичко, което не трябва да виждат гостите: кутиите от доставката, тортата до момента ѝ, резервните напитки, торбите за отпадъци. Същото помещение е и мястото, където сервитьорът или барманът подготвят подносите.

Тези три неща са част от оборудването на залата и се ползват в рамките на наема. Какво още е на място — озвучаване, осветление, маси, столове, сепарета, четири санитарни възела — и какво се заявява отделно, е в прегледа на оборудването и услугите. Проверете при огледа и колко са контактите около бара и бюфета, ако носите собствени уреди за подгряване — въпрос, който никой не задава, докато не стане късно.

Кой подрежда, кой допълва и кой прибира

Назначете един човек за храната, който не е домакинът на вечерта. Този човек знае кога идва доставката, подрежда бюфета, следи кога трябва да се допълни и организира прибирането. Ако домакинът поеме това, ще прекара собствения си празник между кухнята и масата. При над 40 гости един човек не стига — трябват двама или заявен сервитьор. Дайте на този човек списък с часове, не само задачи.

Прибирането е частта, за която никой не планира. Остатъците от храната, празните бутилки, чашите, кутиите и отпадъците трябва да напуснат залата до края на наетите часове. Сметнете поне един час за това при 50 гости и повече при седнала вечеря с чинии. Донесете торби за отпадъци и кутии за остатъците; не разчитайте, че ще ги намерите на място. Ако кетърингът е доставил храната, попитайте предварително дали прибира и съдовете си — обикновено да, но в уговорен час.

Ако цялата тази организация ви звучи като работа, която не искате — това е нормално и е точният момент да заявите сервитьор. Един сервитьор за вечерта подрежда, допълва и прибира, а вие сте гост на собственото си парти. Услугата не е включена в наема и се описва отделно в офертата. При големи компании със седнала вечеря често трябват двама — единият за храната, другият за бара.

Чаши под наем, барман по заявка и кетъринг като алтернатива

Чашите са най-честият пропуск при собствени напитки. Пластмасовите чаши развалят усещането за вечерта, а собствените стъклени означават пренасяне, чупене и миене. Чаши под наем са услуга по заявка: получавате колкото ви трябват, в правилните видове за вино, за високи напитки и за шампанско за тоста, и не ги миете. Заявете ги според броя гости, като сметнете, че всеки гост сменя чашата си поне веднъж-два пъти през вечерта.

Барманът е вторият човек, който сменя вечерта. При коктейл или парти за над 40 души някой трябва да налива, да пълни леда и да държи бара подреден; ако това е приятел от компанията, той няма да празнува. Барман по заявка работи с вашите напитки — не носи своите — така че собствените напитки и барман не се изключват. Уговорете с него кога пристига — поне половин час преди гостите, за да подреди бара.

Кетърингът е алтернативата, не задължение. Може да поръчате само храната и да донесете напитките, да заявите кетъринг със сервиз, или да комбинирате домашна храна с поръчана. Кетъринг и сервиз съдействаме по заявка; те влизат в офертата само когато ги поискате. Съвет: при над 60 гости и топла храна кетърингът спестява повече нерви, отколкото струва работата да го организирате. Комбинацията е най-честата: кетъринг за храната, ваши напитки и барман по заявка.

Ориентир за количества на човек

Количествата по-долу са общ ориентир от практиката при частни партита, а не правило — зависят от компанията, от часа и от това дали е коктейл или седнала вечеря. Ползвайте ги като начална точка и ги коригирайте според хората, които познавате. Кой формат какво означава за храната е описано в статията „коктейл или седяща вечеря“.

Типичните грешки със собствена храна и как да ги избегнете

Повечето проблеми със собствената храна не са от количеството, а от организацията. Ето грешките, които се повтарят най-често, събрани от практиката в залата за частно парти и при фирмените събития:

• Цялата храна е сложена на бюфета в началото — след час изглежда разхвърляна и топлото е студено; подавайте на вълни
• Напитките пристигат с гостите и не са студени — заредете хладилниците в началото на наема
• Никой не е назначен за храната и домакинът прекарва вечерта в помещението за подготовка
• Няма достатъчно чаши и към полунощ хората пият от бутилките — заявете чаши под наем според броя гости
• Ледът е забравен или е твърде малко — това е първото, което свършва
• Водата и безалкохолните са сметнати като добавка, а не като основна напитка
• Прибирането не е планирано и последният час от наема минава в събиране на бутилки под напрежение
• Тортата няма фиксиран час и се реже, когато половината гости са си тръгнали
• Доставката е уговорена „около седем“, а в залата няма кой да я приеме